Hallo Micha,
0,5 ist schon ein ganz schönes Kaliber, das braucht man eigentlich nur für große Flächen. Ich kenn mich zwar mit den Iwata nicht aus, aber ich denke Deine Probleme liegen nicht notwendiger Weise bei der Düsengröße. Ich sprühe alle Farben mit einer 0,2er (H&S Evolution) und kaum mehr als 1bar. Bei großeren Düsen musst Du sehr feinfühlig bei der Farbmenge sein, da geht ne Menge mehr durch. Auf jeden Fall brauchst Du den passenden Luftkopf, die gehören in der Regel zu einem Düsensatz dazu. Der Spalt zwischen Düse und Luftkopf muss die richtige Größe haben, sonst funktioniert die Pistole nicht.
Wichtiger ist die Qualität der Farben. Eine gute Modellbaufarbe ist eigentlich nie "grobkörnig", auch Metallicfarben nicht. Für Autolacke u.ä. trifft das teilweise schon zu, die sind aber im Modellbau eher für Großmaßstäbe geeignet. Nun ja, wie auch immer, Du musst für Dich selbst einen Weg finden, damit klarzukommen. Ich habe auch Jahre gebraucht, um ein funktionierendes System aus Farben und Technik zu finden.
Grüße
HH